Kippenescalope met gestoofde andijvie en aardappelgnocchi

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de champignons in 4.

4. Snij de andijvie in repen.

5. Pluk de blaadjes van de takjes salie en snipper fijn.

6. Bereiding:

7. Dep de kippenescalopes droog en verdeel er de pesto en de salie over. Rol op en zet vast met een prikker.

8. Smelt 1 eetl. boter in een pan en stoof de andijvie 5 min. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de champignons goudbruin. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en voeg toe aan de andijvie.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde braadpan en bak de kippenescalopes aan alle kanten goudbruin. Laat nog 7 à 8 min. bakken tot de kip goed gaar is.

11. Smelt intussen 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de gnocchi ± 5 min. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Snij de rolletjes kip in plakjes. Schep de andijvie en champignons op de borden en verdeel er de gnocchi over. Serveer met de kip.