Kippenescalope met kruidig stoofpotje van groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de ongeschilde courgette in kleine stukjes.

4. Snij de ui in halve ringen.

5. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

6. Snij de wortelen in schijfjes.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 225 °C.

9. Verhit 3 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de uiringen glazig.

10. Voeg de rozijnen, de kikkererwten en de courgette toe. Roerbak 10 min. Op een zacht vuur. Kruid met 1/2 eetl. Provençaalse kruiden, de komijn, de helft van het kerriepoeder, het blaadje laurier, 1/2 koffiel. paprikapoeder, peper en zout.

11. Verdeel ± 1/3 van de kikkererwtenmengeling over de helft van elke kippenescalope. Vouw dicht en zet vast met cocktailprikkers.

12. Leg de gevulde escalopes op een bakplaat met bakpapier. Kruid met peper, zout, de rest van het paprikapoeder en het kerriepoeder. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie.

13. Schik de krielaardappelen naast de escalopes op de bakplaat. Kruid met zout en de rest van de Provençaalse kruiden. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur tot 160 °C en bak nog 10 min. tot de kip gaar is.

14. Voeg intussen de wortelschijfjes samen met 1 dl water toe aan de kookpot van de kikkererwten. Laat 10 à 15 min. garen op een zacht vuur.

15. Afwerking:

16. Serveer de escalopes met het groentestoofpotje en de krieltjes.