Escalope de poulet et légumes mitonnés aux parfums du Sud

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Détaillez la courgette non pelée en dés.

4. Coupez l'oignon en demi-lunes.

5. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les.

6. Coupez les carottes en rondelles.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 225 °C.

9. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

10. Ajoutez les raisins secs, les pois chiches et les dés de courgette. Faites mijoter 10 min à feu doux, tout en remuant. Agrémentez avec 1/2 c. à soupe d'herbes de Provence, le cumin, la moitié du curry et du paprika, la feuille de laurier, du sel et du poivre.

11. Prélevez ± 1/3 du mélange aux pois chiches et répartissez-le sur la moitié de chaque escalope. Pliez chacune en portefeuille et fixez avec un bâtonnet cocktail.

12. Déposez les escalopes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Épicez-les de sel, de poivre, du reste du paprika et du curry. Arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive.

13. Dispersez les grenailles autour de la volaille. Salez-les et assaisonnezles d'herbes de Provence. Glissez 15 min au four préchauffé. Diminuez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson 10 min.

14. Entre-temps, intégrez les carottes et 1 dl dans la casserole des pois chiches, et laissez mijoter 10 à 15 min à feu doux.

15. Présentation:

16. Présentez les escalopes de poulet avec les légumes mijotés et les grenailles.