Kippenhaasjes met geroosterde aardappelen en aubergines

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min)

3. Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 cm.

4. Snij de aubergines in de lengte in 2 en snij in fijne halvemaantjes.

5. Rasp de schil van de citroen (u hebt 1 koffiel. zeste nodig). Pers de citroen (u hebt 2 eetl. sap nodig).

6. Snipper de peterselie en het knoflook fijn.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Meng de aardappelblokjes en de stukjes aubergine onder elkaar in een grote ovenschaal.

10. Voeg het fijngesnipperde knoflook, 4 eetl. olijfolie en de citroenzeste toe. Kruid goed met de cayennepeper, peper en zout. Meng alles goed onder elkaar.

11. Zet de schotel 45 min. in de voorverwarmde oven tot de groenten goudbruin zijn. Roer halverwege om.

12. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de kippenhaasjes goudbruin. Kruid met peper en zout en leg ze in een ovenschaal. Zet de laatste 10 min. mee in de oven bij de groenten.

13. Haal de groenten uit de oven en meng er het citroensap en de fijn gesnipperde peterselie onder.