Kippenrollade en bloemkoolstoemp met spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en snij in blokjes.

3. Snij de kippenescalopes in de breedte doormidden, maar snij ze niet helemaal open. Vouw ze open en leg ze tussen 2 vellen vershoudfolie. Klop de escalopes platter met een deegrol.

4. Hak de spinazie grof.

5. Snipper de ui en het knoflook fijn.

6. Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Snij de korsten van het brood en rooster de sneetjes in een broodrooster. Laat afkoelen en mix fijn. Meng de broodkruimels met de oregano, de rozemarijn, peper en zout in een diep bord.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Voeg de diepgevroren bloemkool de laatste 8 min. toe. Giet af.

10. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de spinazie toe en laat 2 min. slinken. Kruid met peper en zout.

11. Doe de pijnboompitten bij de spinazie en mix fijn. Kruid eventueel met peper en zout.

12. Verdeel wat gemixte spinazie over de kippenescalopes. Rol de escalopes op en steek vast met een prikkertje. Zet de rest van de spinazie opzij.

13. Klop 1 ei los in een diep bord. Wentel de kippenrollades eerst door het losgeklopte ei en daarna door de broodkruimels.

14. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de kippenrollades ± 12 min. aan alle kanten.

15. Plet intussen de aardappelen en de bloemkool. Meng met de boter, 1 ei, de lichte room, de rest van de spinazie, peper en zout.