Roulade de poulet, stoemp de chou-fleur aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

3. Coupez les escalopes de poulet en 2 en portefeuille. Déployez-les et enfermez-les entre 2 feuilles de film alimentaire. Aplatissez les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

4. Hachez les épinards.

5. Émincez l'ail et l'oignon.

6. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

7. Écroûtez le pain et faites griller les tranches dans un grille-pain. Laissez-les refroidir, puis mixez-les. Mélangez les miettes de pain avec l'origan, le romarin, du sel et du poivre dans une assiette creuse.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez le choufleur surgelé pour les 8 dernières minutes. Égouttez.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et étuvez l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Intégrez les épinards et laissez-les fondre 2 min. Salez et poivrez.

11. Mixez les épinards avec les pignons de pin. Rectifiez l'assaisonnement.

12. Nappez les escalopes de poulet avec la crème d'épinards. Roulez-les et fixez-les avec un bâtonnet cocktail.

13. Battez 1 oeuf dans une assiette creuse. Passez-y les roulades de poulet, puis passez-les dans les miettes de pain.

14. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les roulades de poulet ± 12 min de tous les côtés.

15. Entre-temps, réduisez les pommes de terre en purée. Incorporez-y le beurre, 1 oeuf, la crème légère, le reste des épinards, du sel et du poivre.