Kippenvinken met gevuld witloof

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de witloofstronken in de lengte doormidden en stoom gedurende 10 min. Verwijder het middendeel zodat u bootjes bekomt.

3. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. in heet water dompelt) en snij in blokjes.

4. Snij de kastanjechampignons in schijfjes en scheur de oesterzwammen in reepjes.

5. Snipper de sjalotten en peterselie fijn.

6. Pers het knoflookteentje.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de diepgevroren kippenvinken goudbruin gedurende 5 min. Voeg de fijngesneden sjalotten toe en laat 1 min. bakken. Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Overgiet met de cognac en 1 dl water en kruid met het basilicum, de cayennepeper en de tijm. Dek af en laat 30 min. stoven.

9. Verhit ondertussen 3 eetl. olijfolie in een andere pan en stoof de geperste look kort. Voeg de schijfjes kastanjechampignon en de oesterzwammen toe. Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en zout en laat min. al roerend stoven.

10. Vul de witloofbootjes met het champignonmengsel en schuif 10 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven. Werk af met de fijngesnipperde peterselie.

11. Afwerking:

12. Werk de kippenvinken af met een scheutje room en kruid naar smaak met peper en zout.

13. Dien op met de witloofbootjes, de saus en hertoginnenaardappelen.