Paupiettes de poulet et chicons farcis

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min. Ôtez-en la partie centrale de manière à obtenir des barquettes.

3. Pelez les tomates (plongez-les d'abord pendant 10 s dans de l'eau bouillante) et coupez-les en dés.

4. Coupez les champignons blonds en lamelles et déchirez les pleurotes en lanières.

5. Émincez les échalotes et le persil.

6. Pressez l'éclat d'ail.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer les paupiettes de poulet surgelées pendant 5 min. Ajoutez les échalotes émincées et faites cuire pendant 1 min. Ajoutez les dés et le concentré de tomate. Versez le cognac et 1 dl d'eau. Épicez de basilic, de poivre de Cayenne et de thym. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.

9. Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre casserole et faites-y revenir brièvement l'ail pressé. Ajoutez les rondelles de champignons et les pleurotes. Épicez d'herbes de Provence, de sel et de poivre et laissez mijoter pendant 6 min tout en remuant.

10. Farcissez les barquettes de chicons de mélange aux champignons et glissez-les au four préchauffé à 180 °C pendant 10 min. Décorez de persil émincé.

11. Présentation:

12. Décorez les paupiettes de poulet d'un trait de crème fraîche, salez et poivrez.

13. Servez avec les chicons farcis, la sauce et des pommes duchesse.