Konijn à la bourguignonne

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Leg de stukken konijn in een grote schotel en overgiet met cognac, rode wijn, tijm en laurier. Laat minstens 2 u marineren.

3. Snipper de look fijn.

4. Bereiding:
5. De dag voordien (1 u 15 min.)

6. Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot en stoof de look glazig.

7. Voeg de spekblokjes toe en bak 1 à 2 min. Voeg ook de champignons en de diepgevroren zilveruitjes toe en laat 3 min. mee bakken. Haal uit de pan en zet opzij.

8. Dep het gemarineerde konijn droog en kleur langs alle kanten bruin in een kookpot met 2 eetl. boter. Kruid naar smaak met peper en zout.

9. Bestrooi het konijn met 2 eetl. bloem en roer goed om. Overgiet met de marinade, dek af en laat 1 u garen op een zacht vuurtje.

10. Voeg het gebakken spek, de champignons en zilveruitjes toe. Kruid naar smaak met peper en zout en verwijder het laurierblaadje.

11. De dag zelf (15 min.)

12. Verwarm het stoofpotje gedurende 15 min. op een zacht vuurtje.

13. Afwerking:

14. Verdeel de konijnenstukken over de borden en lepel er de saus over. Lekker met aardappelbolletjes en gebakken witloof of gekookte prinsessenboontjes.