Lapin à la bourguignonne

Préparation

1. Au préalable:

2. Déposez la viande dans un grand plat et arrosez de cognac, vin rouge, thym et laurier. Laissez mariner pendant au moins 2 h.

3. Émincez l'ail.

4. Préparation:
5. La veille (1 h 15)

6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

7. Ajoutez les lardons et faites cuire pendant 1 à 2 min. Ajoutez les champignons et les petits oignons surgelés et poursuivez la cuisson pendant 3 min.

8. Retirez le tout de la casserole et réservez. Épongez le lapin mariné et faites-le dorer de tous les côtés dans une casserole avec 2 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.

9. Saupoudrez le lapin de 2 c. à soupe de farine et mélangez bien. Arrosez de marinade, couvrez et laissez cuire pendant 1 h à feu doux.

10. Ajoutez le lard cuit, les champignons et les petits oignons. Salez, poivrez et ôtez la feuille de laurier.

11. Le jour même (15 min)

12. Réchauffez le plat pendant 15 min à feu doux.

13. Présentation:

14. Servez les morceaux de lapin sur les assiettes et nappez-les de sauce. Délicieux avec des croquettes et des chicons braisés ou des haricots verts.