Konijn met hamreepjes, gestoofd in rodewijnsaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de sjalotten en de champignons in vieren.

4. Snij de Italiaanse ham in brede repen.

5. Bereiding:
6. De dag voordien

7. Verhit in een ruime kookpan 2 eetl. olijfolie en 2 eetl. boter. Laat de stukken konijn aan alle zijden mooi bruin kleuren. Kruid met peper en zout en haal het vlees uit de pan.

8. Doe de sjalot en de champignons met hamrepen in dezelfde pan. Kruid met de peterselie. Laat een 3-tal min. stoven terwijl u regelmatig omroert.

9. Leg er dan de stukken konijn bovenop en giet er 2,5 dl rode wijn en 2 dl kippenbouillon bij. Dek af en laat het vlees ± 1 u 15 min. sudderen op een zacht vuurtje. Koel bewaren tot de volgende dag.

10. De dag zelf

11. Verwarm de bereiding. Haal vervolgens het vlees uit de pan en hou het warm.

12. Laat het kookvocht even doorkoken en bind met sausbinder tot een lichtgebonden saus.

13. Afwerking:

14. Schik de stukken konijn op de borden en lepel er wat saus over. Dien op met natuuraardappelen.