Konijn met pompoen en ananas

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij ± 800 g pompoenenvruchtvlees in kleine stukken.

4. Prik de kruidnagels in de ui.

5. Verwijder de harde kern van de ananas en snij in blokjes.

6. Snipper de peterselie fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit 4 eetl. arachideolie in een stoofpot en bak de stukken konijn aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Haal het konijn uit de pan en hou warm.

9. Verhit 2 eetl. arachideolie in de pan en bak de stukken pompoen en ananas gedurende 3 min.

10. Doe de stukken konijn weer in de pan, samen met de ui met de kruidnagels, de groentebouillon, 3 dl likeurwijn en 1 eetl. kruidentuiltje.

11. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen op een zacht vuur gedurende 50 min.

12. Verwijder de ui 10 min. voor het einde van de kooktijd. Kruid naar smaak met peper en zout. Bind eventueel met wat sausbinder.

13. Verhit 2 eetl. arachideolie en bak de sojascheuten gedurende 2 à 3 min.

14. Afwerking:

15. Verdeel de sojascheuten op de borden, schik er een stuk konijn bij en giet er wat saus over. Versier met fijngesnipperde peterselie en dien op met puree.