Konijn op jagerswijze

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalot, snij het spek in stukjes en snij de wortelen in kleine stukjes.

3. Bereiding:

4. Bak de stukken konijn goudbruin in 3 eetl. hete boter. Kruid met peper en zout.

5. Voeg de fijngesnipperde sjalot toe, de stukjes spek, tijm, laurier, de geplette jeneverbessen en de stukjes wortel.

6. Roer om en giet er de rode wijn bij. Zet het deksel op de pan en laat zachtjes gaar stoven (± 1 u 15 min.). Haal de stukken konijn uit de pan en hou ze warm.

7. Giet de saus door een zeef, voeg de aalbessengelei toe en bind met instantsausbinder.

8. Afwerking:

9. Dien op met halve peertjes, gevuld met veenbessenmoes en geef er kroketten bij.