Veelgestelde kookvragen

• Voor een roomsaus gebruik je het best een room met een hoog vetgehalte. 
• Laat de room ook altijd eerst op kamertemperatuur komen voor je ze toevoegt aan je saus.
• Inkoken doe je op zacht vuur tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Opnieuw opwarmen doe je ook op een zacht vuur, zodat de saus niet gaat schiften. Gebeurt dat toch? Dan kan je proberen om de saus weer glad te maken door er 1 à 2 eetlepels koud water onder te kloppen.

Los 1/3 blokje kippenbouillon op in 1 à 2 dl heet water en voeg toe aan de saus tot ze de gewenste dikte heeft. Of gebruik kant-en-klare fond.

Geen paniek. Je kan snel nog een sausje maken met braadresten uit je pan. Los eerst 1/3 blokje bouillon op in 2 dl water, voeg het toe aan je braadpan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Laat daarna even inkoken. Roer er eventueel wat klontjes koude boter onder of voeg wat room toe. 

Een varkenshaasje heeft niet lang nodig. Je bakt het vlees het best eerst aan in de pan, zodat het binnenin sappig blijft. Daarna laat je het verder garen in de oven.     

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Smelt 1 el boter in een braadpan en bak het varkenshaasje aan alle kanten goudbruin op een hoog vuur.
• Vet een ovenschaal in met 1 kl boter en bak het varkenshaasje nog 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

Ontdek meer tips en recepten met varkenshaasje.

Kalkoenfilet eet je goed doorbakken.

• Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. 
• Bak de kalkoenfilet 5 à 7 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

Ontdek meer tips en recepten met kalkoen.

Een kalkoengebraad is wat dikker dan een kalkoenfilet en heeft dus wat meer tijd nodig om goed doorbakken te zijn.

• Verwarm eerst de oven voor op 250 °C. 
• Vet een ovenschaal in met 1 kl boter en leg er het kalkoengebraad in. Kruid met peper en zout en verdeel er 1 el boter in klontjes over. 
• Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.
• Verlaag daarna de oventemperatuur tot 190 °C. Dek het gebraad af met aluminiumfolie en laat nog 35 à 45 min. bakken, afhankelijk van de grootte van het gebraad. 

Ontdek meer tips en recepten met kalkoen.

We geven je hier de bereidingstijd mee voor een verse gevulde kalkoen van ongeveer 3,5 à 4,2 kg.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Schik de gevulde kalkoen in een ovenschaal en verdeel er wat boter over in klontjes. Zet 1 u. in de voorverwarmde oven. 
• Zet ook een ovenbestendig potje met water mee in de oven, zo droogt het vlees niet uit. Bedruip de kalkoen regelmatig met het braadvocht.
• Verlaag daarna de oventemperatuur tot 165 °C, dek de kalkoen af met aluminiumfolie en laat nog 1 u. 30 min. à 2 u. verder garen. Reken 30 min. langer voor een kalkoen van 4,2 kg.
• Met een speciale braadthermometer kan je makkelijk zien of de kalkoen gaar is.

Ontdek meer tips en recepten met kalkoen.

Snij eerst de vleugels en daarna de bouten van de kalkoen af. Snij de rest van het vlees in mooie sneetjes. Dat gaat het makkelijkst als je van achter naar voor snijdt.

Ontdek meer tips en recepten met kalkoen.

Voor het bakken

• Om vis mooi bruin te bakken, dep je hem het best eerst goed droog met keukenpapier voor je hem in de pan legt. En dat geldt zowel voor verse vis als voor (oppervlakkig) ontdooide vis.
• Wentel de vis daarna aan beide kanten in een beetje bloem en klop er de overtollige bloem af. Zo valt de vis minder snel uit elkaar bij het bakken en krijgt hij een goudbruin korstje. Doe dat vlak voor je hem in de pan legt, anders slorpt de bloem te veel vocht op en kan je de vis niet meer bruin bakken.

Tijdens het bakken

• Je kan vis bakken in olie of boter. Olie zorgt voor een knapperiger effect, boter voor een vollere, boterachtige smaak.
• Welke vetstof je ook gebruikt, laat ze altijd goed heet worden voor je de vis in de pan legt. Bij gesmolten boter kan je eventueel 1 kl neutrale olie (bv. maïs- of zonnebloemolie) toevoegen. Zo kan de boter nog heter worden zonder dat ze verbrandt. 

Ontdek meer tips en recepten met vis.

Vis droogt snel uit. Je zet de oven dus het best niet hoger dan 200 °C. Bedruppel de vis ook met olie of leg er een klontje boter op.

Ontdek meer tips en recepten met vis.

• Als je vis wil pocheren, dan is het belangrijk om de vloeistof net onder het kookpunt te houden. Af en toe een bubbeltje is oké, maar de vloeistof mag zeker niet koken.
• Vis pocheren kan in water, witte wijn of cider. Zorg ervoor dat de vis altijd net onderstaat in de vloeistof.
• Pocheer je vis in water? Voeg er dan aromaten aan toe zoals fijngesneden groenten en kruiden voor extra smaak. Denk aan prei, ui, wortelen, laurierblaadjes, zwartepeperbolletjes enz.

Ontdek meer tips en recepten met vis.

Net als bij andere soorten gebraad, bak je een everzwijngebraad het best eerst aan in de pan om het vlees mooi sappig te houden. Daarna laat je het verder garen in de oven.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Smelt 1 el boter in een braadpan en bak het everzwijngebraad aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.
• Vet een ovenschaal in met 1 kl boter en leg er het gebraad in. Zet ± 40 min. in de voorverwarmde oven.

Ontdek meer tips en recepten met everzwijn.

In de Colruyt-beenhouwerij vind je tijdens het wildseizoen zowel verse everzwijnragout als bereide. We geven je hier de bereidingswijze van beide producten.

Verse everzwijnragout (650 g)

• Dep de everzwijnragout goed droog.
• Smelt 1 el boter in een kookpot en bak de ragout aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.
• Snipper intussen 1 ui en 1 teentje knoflook fijn. Voeg toe aan de ragout en overgiet met 5 dl vocht (bv. bouillon, rode wijn, bier ...). Het vlees moet mooi onderstaan. Laat 1 u. sudderen op een zacht vuur. 
• Voeg eventueel stukjes groenten toe en laat nog 30 min. garen.

Bereide everzwijnragout

Verwarm de bereide everzwijnragout 5 à 7 min. in de microgolfoven op 800 W of in een kookpot op een zacht vuur.

Ontdek meer tips en recepten met everzwijn.

Everzwijn kan je net als ander wild perfect marineren. Ontdek hier hoe je dat doet. 

• Snij het vlees eerst in kleinere stukken.
• Snij groenten zoals selder en wortel, sjalot of ui fijn en voeg ze toe aan de stukken wild.
• Kruid met laurier, kruidnagel en zout.
• Overgiet met rode of witte wijn. Zorg ervoor dat het vlees volledig onderstaat.
• Dek af met vershoudfolie en zet op een koele plek. Laat minstens 2 u. of een volledige nacht marineren. 
• Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Daarna kan je het vlees bakken.

Ontdek nog meer tips en recepten om wild te marineren.