Kreeft à l'Américaine

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kreeften oppervlakkig ontdooien (dompel ze onder in heet water) en snij ze in twee. Verwijder het darmkanaal. Indien de kreeft koraal (kleine rode eitjes) bevat, houdt u die apart voor de saus. Breek de scharen met een notenkraker.

3. Snij de selder, wortelen, ui, sjalot en tomaten in blokjes van 1/2 cm.

4. Snipper de knoflook en de dragonblaadjes fijn.

5. Bereiding:

6. Verhit 3 eetl. olijfolie in een kookpan en stoof de selder, wortel, ui, sjalot en knoflook gedurende 3 min. Neem van het vuur en meng met de stukjes tomaat, de tomatenpuree, de versnipperde dragonblaadjes, de tijm en de laurier.

7. Leg de halve kreeften in een braadslede. Warm de cognac eventjes op in een pannetje, giet het over de kreeft en flambeer (weg van de dampkap).

8. Voeg de groentjes toe. Overgiet met de witte wijn en laat 20 min. garen in een op 180 °C voorverwarmde oven.

9. Maak de saus: meng de op kamertemperatuur gebrachte boter met de bloem en eventueel met de koraal van de kreeft.

10. Haal de kreeft uit de braadslede en hou warm. Laat het kookvocht met de groentjes lichtjes inkoken en bind met de botermengeling. Kruid naar smaak met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Schik een halve kreeft op elk bord en overgiet met de saus en de groentjes. Dien op met wilde rijst.