Kreeft met zalm-dillesoufflé

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (kan enkele uren of de dag vooraf)

3. Snij de gerookte zalm in stukjes.

4. Snipper 10 takjes dille fijn.

5. Snij de geschilde aardappel in kleine blokjes. Kook ze gaar in lichtgezouten water gedurende 10 min. Giet af en prak fijn met een vork. Schep er 1 eetl. boter door, 4 eetl. room, de fijngehakte dille en de fijngesneden zalm. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en cayennepeper.

6. Bereiding:

7. Ontdooi de kreeften door ze 30 min. in heet water te leggen. Snij ze doormidden.

8. Meng het eigeel onder de aardappel-zalmpuree. Klop het eiwit stijf en schep het er voorzichtig onder.

9. Schik de kreeftenhelften met het pantser naar onder in een ovenschotel en verdeel er de aardappel-zalmpuree over.

10. Schuif gedurende 20 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

11. Afwerking:

12. Schik de kreeften op de borden, versier met een takje dille en dien onmiddellijk op met verse tagliatelle. Lepel er wat gesmolten boter met citroensap, peper en zout over.