Homard et soufflé au saumon et à l'aneth

Préparation

1. Au préalable:

2. (peut se faire quelques heures à l'avance ou la veille)

3. Détaillez le saumon fumé en petits morceaux.

4. Hachez finement 10 branches d'aneth.

5. Coupez la pomme de terre épluchée en petits cubes, que vous faites cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée, pendant 10 min. Égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Incorporez-y 1 c. à soupe de beurre, 4 c. à soupe de crème fraîche, l'aneth haché et les morceaux de saumon. Épicez de sel, de poivre, de poivre de Cayenne et de paprika.

6. Préparation:

7. Faites dégeler les homards en les plongeant pendant 30 min dans de l'eau très chaude. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

8. Ajoutez le jaune d'oeuf à la purée au saumon. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et intégrez-le aussi au mélange, délicatement.

9. Déposez les demi-homards (avec la carapace vers le bas) dans un plat à four et répartissez-y la purée au saumon et à l'aneth.

10. Glissez au four préchauffé à 200 °C et faites cuire pendant 20 min.

11. Présentation:

12. Présentez les demi-homards sur les assiettes et décorez d'une branche d'aneth. Servez sans tarder avec des tagliatelles fraîches. Arrosez de beurre fondu, assaisonné de jus de citron, de sel et de poivre.