Krieltjessalade met augurken en lente-ui

Bereiding

1. Bereiding:

2. Boen 600 g krielaardappelen schoon en snij in 2. Leg ze in een ovenschotel en kruid met peper, zeezout van de molen en 1 eetl. olijfolie. Meng goed en zet de ovenschotel 30 à 40 min. in een op 190 °C voorverwarmde oven.

3. Kook intussen 2 eieren 8 min. in water. Spoel onder koud water, pel en plet met een vork.

4. Plet 1 teentje knoflook met de platte kant van een mes.

5. Meng met 1 eetl. grof gemalen mosterd, 3 eetl. olijfolie en 1 eetl. rodewijnazijn (of balsamicoazijn). Haal de aardappelen na 40 min. uit de oven en giet er de marinade over.

6. Snipper 1 bosje platte peterselie, 2 sjalotten en 5 lente-uitjes fijn. Hak 3 eetl. augurken grof. Voeg alles toe aan de krielaardappelen en meng goed. Bestrooi met de geplette eieren.