Krokante schelvis met groentetaartje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Snij de ongeschilde courgette in dunne schijfjes.

4. Snipper de teentjes knoflook fijn.

5. Snipper de verse kruiden fijn. Meng alle ingrediënten voor het mosterdkorstje.

6. Verwijder de pitjes uit de tomaten. Mix 1 tomaat fijn en snij de andere in blokjes.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven 10 min. voor op 150 °C.

9. Bestrijk de vellen brickdeeg met 1 eetl. olijfolie en leg ze op elkaar.

10. Snij er 4 cirkels (Ø 8 à 10 cm) uit en schik op een bakplaat. Leg een tweede bakplaat of een ovenschaal op de cirkels, zodat ze niet krullen. Zet 10 min. in de voorverwarmde oven.

11. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de courgettes aan beide zijden. Kruid met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof de tomatenblokjes en de helft van het knoflook tot al het vocht verdampt is. Kruid met peper en zout.

13. Verdeel de tomaten over de deegcirkels. Schik er de courgetteschijfjes dakpansgewijs op. Bestrooi met het basilicum en de parmezaan.

14. Giet 1 eetl. olijfolie in een ovenschaal en schik er de schelvishaasjes in. Bestrijk met het mosterdmengsel.

15. Op het moment zelf (15 min. + 35 min. in de oven)

16. Verwarm de oven 10 min. voor op 190 °C. Zet de visschotel ± 35 min. in de voorverwarmde oven.

17. Zet de grill aan en plaats de groentetaartjes bij de vis voor de laatste 5 min. van de baktijd.

18. Neem de stukken vis uit de schotel en hou warm.

19. Voeg de gemixte tomaten, de rest van het knoflook en de sherryazijn toe aan het kookvocht van de vis en roer om.

20. Afwerking:

21. Schik op elk bord een stuk schelvis met een groente taartje. Lepel er de lauwe vinaigrette rond en geef er krielaardappelen bij.