Eglefin croquant et tartelette aux légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

3. Coupez la courgette non pelée en fines rondelles.

4. Émincez les éclats d'ail.

5. Ciselez les herbes fraîches. Mélangez tous les ingrédients de la croûte à la moutarde.

6. Épépinez les tomates. Mixez 1 tomate et coupez les autres en dés.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 150 °C durant 10 min.

9. Badigeonnez les feuilles de brick d'1 c. à soupe d'huile d'olive et superposez-les.

10. Coupez-y 4 disques (Ø 8 à 10 cm) et déposez-les sur une plaque de cuisson. Posez une 2e plaque de cuisson ou un plat à four sur les disques afin qu'ils restent bien plats. Glissez-les au four pendant 10 min.

11. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les rondelles de courgette des 2 côtés. Salez et poivrez. Égouttez sur de l'essuie-tout.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les dés de tomates et la moitié de l'ail émincé jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Salez et poivrez.

13. Répartissez les dés de tomates sur la pâte ainsi que les rondelles de courgette en les faisant se chevaucher. Agrémentez de basilic et de parmesan.

14. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un plat à four et placez-y le poisson. Recouvrez du mélange à la moutarde.

15. Au moment même (15 min + 35 min au four)

16. Préchauffez le four à 190 °C durant 10 min, puis glissez-y le plat d'églefin pendant ± 35 min.

17. Enclenchez le gril et glissez les tartelettes au four pour les 5 dernières minutes de cuisson du poisson.

18. Retirez le poisson du plat et réservez-le au chaud.

19. Mélangez la tomate mixée avec le reste de l'ail, le vinaigre de xérès et le jus de cuisson du poisson.

20. Présentation:

21. Servez un morceau de poisson et une tartelette aux légumes par assiette. Servez avec la vinaigrette tiède et des grenailles.