Krokante sint-jakobsnoten met quinoa en frisgroene coulis

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 25 min. + afkoelen)

4. Verwarm de oven voor op 180 °C.

5. Laat de sint-jakobsnoten volledig ontdooien en dep goed droog.

6. Schik de sneetjes grisonvlees op een bakplaat met bakpapier en bak 10 à 15 min. krokant in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.

7. Spoel intussen de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook gaar in 3 dl lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Laat afkoelen.

8. Snij de ongeschilde appel in kleine blokjes van 1/2 cm. Meng er 2 eetl. olijfolie en het citroensap onder. Kruid met peper en zout en roer onder de afgekoelde quinoa.

9. Snipper de sjalot fijn.

10. Klop het ei los. Wentel de sint-jakobsnoten eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en vervolgens door de panko. Zet in de koelkast tot gebruik.

11. Bereiding:

12. Smelt de boter in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalot glazig. Roer er de spinazieblaadjes en de waterkers onder en laat 2 à 3 min. slinken.

13. Overgiet met de room en de visbouillon en laat 2 min. koken. Mix tot een gladde saus en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

14. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de sint-jakobsnoten 2 min. aan elke kant goudbruin.

15. Afwerking:

16. Schep enkele lepels waterkerscoulis op elk bord en verdeel er de quinoa over. Schik er telkens 3 sint-jakobsnoten op. Verkruimel er het grisonvlees over.