Saint-Jacques croustillantes au quinoa et au coulis vert

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 25 min + temps de refroidissement)

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

6. Étalez les tranches de viande des Grisons sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les 10 à 15 min au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Laissez refroidir hors du four.

7. Entre-temps, rincez le quinoa sous l'eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire dans 3 dl d'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Laissez refroidir

8. Coupez la pomme non pelée en dés d'1/2 cm. Agrémentez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, du jus de citron, de sel et de poivre. Intégrez-y le quinoa refroidi.

9. Émincez l'échalote.

10. Battez l'oeuf. Passez les noix de Saint-Jacques dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le panko. Réservez-les au réfrigérateur.

11. Préparation:

12. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Faites-y fondre les feuilles d'épinards et le cresson 2 à 3 min.

13. Mouillez avec la crème légère et le bouillon de poisson, et prolongez la cuisson de 2 min. Mixez la préparation jusqu'à obtention d'un coulis. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

14. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté.

15. Présentation:

16. Versez quelques traits de coulis sur les assiettes et disposez-y le quinoa. Dressez-y 3 noix de Saint-Jacques. Émiettez la viande des Grisons par-dessus.