Kwartelfilets in mosterdsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kwartelfilets oppervlakkig ontdooien.

3. Bereiding:

4. Verhit 1 eetl. boter in een braadpan en bak er de kwartelfilets goudbruin in, gedurende 2 min. aan elke kant. Verlaag het vuur en laat nog ± 2 min. verder gaar worden.

5. Giet de cognac over het vlees en flambeer (weg van de dampkap). Haal het vlees uit de pan en hou het warm.

6. Giet de gevogeltefond in de pan, voeg de mosterd toe en laat op een hevig vuur tot de helft inkoken. Snij de korst van de Château d'Arville en laat de kaas smelten in de saus.

7. Bind lichtjes met sausbinder en wentel het vlees door de saus.

8. Afwerking:

9. Schik het vlees met de saus op het bord en serveer met broccoli, witloof of fijne worteltjes en puree of hertoginnenaardappeltjes.