Filets de caille, sauce moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. Laissez légèrement dégeler les filets de caille

3. Préparation:

4. Faites bien chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de caille pendant 2 min de chaque côté. Abaissez le feu et poursuivez encore la cuisson durant ± 2 min.

5. Versez le cognac sur la viande et flambez (en vous éloignant de la hotte). Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.

6. Versez le fond de volaille dans la poêle, ajoutez-y la moutarde et faites réduire de moitié, à feu vif. Écroûtez le Château d'Arville et laissez-le fondre dans la sauce.

7. Liez légèrement avec du liant instantané et passez la viande dans la sauce.

8. Présentation:

9. Dressez la viande en sauce sur les assiettes et accompagnez de quelques bouquets de brocolis, de chicons ou de carottes émincées et de croquettes ou de pommes duchesse.