Kwartelfilets in witloofroomsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper het witloof fijn. Verhit 1 eetl. boter in een kookpot en doe er het witloof in. Roer om. Blus met het bier en laat 5 min. koken op hevig vuur. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de room toe en laat 5 min. koken.

3. Laat de kwartelfilets oppervlakkig ontdooien zodat u ze makkelijk van elkaar kan halen.

4. Bereiding:

5. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en leg er de kwartelfilets in.

6. Laat 2 min. aan elke kant goudbruin bakken. Laat op een zachter vuur nog 2 min. verder bakken. Kruid met peper en zout.

7. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Giet een scheutje water in de pan en schraap de braadresten los met een houten spatel.

8. Zet op een hevig vuur en doe de witloofbereiding in de pan. Breng op smaak met 1/2 koffiel. mosterd, citroensap, peper en zout. Laat even inkoken en bind eventueel met wat instantsausbinder.

9. Afwerking:

10. Schik een drietal kwartelfilets op elk bord en lepel er de saus rond. Geef er hertoginnenaardappeltjes bij en gekarameliseerde appeltjes.