Filets de caille, sauce aux chicons à la crème
Nos suggestions boissons
Vin Château La Croix Sainte-Anne A.C. Bordeaux Supérieur Elégante robe rubis et bouquet agréable de Merlot bien mûr. La bouche est ample et charnue, corsée et très agréable, avec de jolis tanins bien fondus.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Émincez les chicons. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les chicons. Mélangez bien. Arrosez de bière et laissez cuire durant 5 min à feu vif. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
-
Faites légèrement dégeler les filets de caille pour pouvoir facilement les détacher les uns des autres.
-
Préparation:
-
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et déposez-y les filets de caille.
-
Faites-les dorer pendant 2 min de chaque côté. Poursuivez la cuisson à feu plus doux, durant 2 min. Salez et poivrez.
-
Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Versez un peu d'eau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois.
-
Augmentez le feu et versez la préparation aux chicons dans la poêle. Assaisonnez de moutarde, de jus de citron, de sel et de poivre. Faites réduire un peu et épaississez éventuellement avec du liant instantané.
-
Présentation:
-
Disposez 3 filets de caille sur chaque assiette et nappez de sauce tout autour. Servez avec des pommes duchesse et des pommes caramélisées.
Pommes caramélisées Enlevez le trognon de 4 pommes à l'aide d'un vide-pomme. Coupez les pommes en tranches épaisses et faites-les dorer à la poêle, durant ± 2 min. de chaque côté. Saupoudrez de sucre impalpable et poursuivez un peu la cuisson.
Nos suggestions boissons
Vin Château La Croix Sainte-Anne A.C. Bordeaux Supérieur Elégante robe rubis et bouquet agréable de Merlot bien mûr. La bouche est ample et charnue, corsée et très agréable, avec de jolis tanins bien fondus.
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Émincez les chicons. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les chicons. Mélangez bien. Arrosez de bière et laissez cuire durant 5 min à feu vif. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
-
Faites légèrement dégeler les filets de caille pour pouvoir facilement les détacher les uns des autres.
-
Préparation:
-
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et déposez-y les filets de caille.
-
Faites-les dorer pendant 2 min de chaque côté. Poursuivez la cuisson à feu plus doux, durant 2 min. Salez et poivrez.
-
Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Versez un peu d'eau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois.
-
Augmentez le feu et versez la préparation aux chicons dans la poêle. Assaisonnez de moutarde, de jus de citron, de sel et de poivre. Faites réduire un peu et épaississez éventuellement avec du liant instantané.
-
Présentation:
-
Disposez 3 filets de caille sur chaque assiette et nappez de sauce tout autour. Servez avec des pommes duchesse et des pommes caramélisées.
Pommes caramélisées Enlevez le trognon de 4 pommes à l'aide d'un vide-pomme. Coupez les pommes en tranches épaisses et faites-les dorer à la poêle, durant ± 2 min. de chaque côté. Saupoudrez de sucre impalpable et poursuivez un peu la cuisson.
Valeurs nutritionnelles par personne
Nos suggestions boissons
Vin Château La Croix Sainte-Anne A.C. Bordeaux Supérieur Elégante robe rubis et bouquet agréable de Merlot bien mûr. La bouche est ample et charnue, corsée et très agréable, avec de jolis tanins bien fondus.
Plus de recettes?
Voir la recette numériquement
