Kwartelfilets met wijnsausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Maak de basissaus: smelt 1 eetl. boter in een kookpan, doe er de diepgevroren soepgroenten in en laat stoven. Blus met de wildfond en de rode wijn. Kruid met peper en zout, tijm en laurier. Laat 1/3 inkoken op hevig vuur.

3. Snij de korst van de kaas en snij de kaas in blokjes. Doe in de pan en bewaar op een koele plaats.

4. Laat de kwartelfilets oppervlakkig ontdooien zodat u ze makkelijk van elkaar kan halen.

5. Bereiding:

6. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en leg er de kwartelfilets in.

7. Laat 2 min. aan elke kant goudbruin bakken.

8. Dek af en laat zachtjes gaar worden gedurende 15 min. (afhankelijk van de dikte van het vlees). Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en hou warm.

9. Ondertussen hebt u de basissaus verwarmd. Giet ze door een zeef in de pan van het vlees en laat 2 min. koken.

10. Voeg de room toe en bind lichtjes met de donkere instantsausbinder.

11. Afwerking:

12. Dien op met de saus en veenbessen of witloof, en geef er enkele kroketten bij.