Filets de caille, sauce au vin

Préparation

1. Au préalable:

2. Préparez la sauce de base : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les légumes surgelés. Laissez un peu étuver. Mouillez avec le fond de gibier et le vin rouge. Épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre. Faites réduire d'1/3, à feu vif.

3. Ecroûtez le fromage et coupez-le en petits morceaux. Mettez-les dans la casserole et réservez au frais.

4. Faites légèrement dégeler les filets de caille pour pouvoir facilement les détacher les uns des autres.

5. Préparation:

6. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et déposez-y les filets de caille.

7. Faites-les bien dorer pendant 2 min de chaque côté.

8. Couvrez et faites cuire à feu doux durant 15 min (selon l'épaisseur de la volaille). Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud.

9. Entre-temps, réchauffez la sauce de base. Versez-la, à travers un tamis, dans la poêle ayant servi à la cuisson de la volaille et faites bouillir pendant 2 min.

10. Ajoutez la crème fraîche et épaississez légèrement avec du liant instantané.

11. Présentation:

12. Servez les cailles nappées de sauce et accompagnez d'airelles ou de chicons et de croquettes.