Lamsfilet met panko-kruidenkorst en Catalaanse groentemix

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de lamsfilets volledig ontdooien en dep ze droog.

3. Rasp de citroenschil tot u 2 eetl. citroenzeste hebt.

4. Mix de peterselie, het bieslook, de tijm, de gepelde teentjes knoflook, de citroenzeste, de mosterd, de geraspte parmezaan, 4 eetl. olijfolie en de panko tot een dikke, korrelige pasta. Zet 15 min. in de koelkast.

5. Bereiding:

6. Verwarm de ovengrill 10 min. voor op 180 °C.

7. Verhit ondertussen de boter en 1 eetl. olijfolie in een braadpan. Kruid de lamsfilets aan beide kanten met peper en zout en bak 5 à 6 min. aan elke kant goudbruin.

8. Bestrijk de lamsfilets bovenaan met de kruidenpasta. Leg in een ovenschotel en zet enkele minuten onder de grill tot de korst bruin en knapperig is. Haal het vlees uit de oven en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.

9. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de Catalaanse groentemix ± 10 min. op een zacht vuurtje.

10. Afwerking:

11. Snij de lamsfilets in schuine sneetjes. Lepel wat groentemix op een bord en geef er de sneetjes lamsfilet bij.