Filet d'agneau en croûte de panko et légumes catalans

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les filets d'agneau et épongez-les.

3. Râpez le zeste du citron (vous devez en obtenir 2 c. à soupe).

4. Mixez le persil plat, la ciboulette, le thym, le zeste de citron les éclats d'ail pelés, la moutarde, le parmesan râpé, 4 c. à soupe d'huile d'olive et le panko jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et grumeleuse. Réservez-la au réfrigérateur durant 15 min.

5. Préparation:

6. Préchauffez le gril du four à 180 °C durant 10 min.

7. Entre-temps, faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, salez et poivrez les filets d'agneau des 2 côtés et faites-les cuire pendant 5 à 6 min de chaque côté.

8. Enduisez le dessus des filets d'agneau de pâte aux herbes et disposez-les dans un plat à four. Glissez-les sous le gril du four préchauffé durant quelques minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Retirez la viande du four et laissez-la reposer pendant 10 min sous une feuille d'aluminium.

9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y le mélange de légumes catalan à feu doux durant ± 10 min.

10. Présentation:

11. Coupez les filets d'agneau en tranches obliques. Répartissez-les sur les assiettes et servez avec les légumes catalans.