Lamsmanchettes met kruidenkorstje en saffraan

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Doe de korianderbolletjes, de mixed pepper en de komijn in een plastic zak of tussen 2 vellen keukenpapier en plet fijn (bv. met de deegrol of een glazen fles). Meng 2 eetl. olijfolie onder de geplette kruiden.

3. Bereiding:
4. Eventueel enkele uren vooraf (10 min.)

5. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de stukken lamsmanchette goudbruin aan alle zijden.

6. Haal het vlees uit de pan (hou het braadvocht opzij) en schik in een ovenschotel. Strijk volledig in met de olijfolie met kruiden en zet koel weg.

7. Op het moment zelf (5 min. + 15 min. in de oven)

8. Schuif de schotel met de lamsmanchettes gedurende 12 à 15 min. (afhankelijk van de dikte) in een op 225 °C voorverwarmde oven. Lamsvlees moet binnenin nog rozig zijn.

9. Haal het vlees uit de ovenschotel en hou warm onder aluminiumfolie. Giet de kalfsfond in de schotel en schraap de braadresten los met een houten spatel. Doe in een pan en laat 2 min. goed doorkoken. Voeg de room en de saffraandraadjes toe en laat inkoken tot een lichtgebonden saus. Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Snij het vlees tussen de beentjes door, schik op de borden en lepel er wat saus rond. Geef er aardappelgratin of rösti bij en bv. enkele kleine, in de oven gebakken tomaatjes, spinazie of venkel.