Manchettes d'agneau en croûte d'épices et au safran

Préparation

1. Au préalable:

2. Mettez les grains de coriandre, le Mixed Pepper et le cumin dans un sachet en plastique ou entre 2 feuilles d'essuie-tout et écrasez-les finement (par ex. avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Mélangez-y 2 c. à soupe d'huile d'olive.

3. Préparation:
4. Peut se faire quelques heures à l'avance (10 min)

5. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les manchettes d'agneau de tous les côtés.

6. Retirez la viande de la poêle (réservez le jus de cuisson) et déposez-la dans un plat à four. Badigeonnez-la entièrement d'huile d'olive aux épices et réservez au frais.

7. Au moment même (5 min + 15 min au four)

8. Glissez le plat avec les manchettes d'agneau au four préchauffé à 225 °C, pendant 12 à 15 min (selon l'épaisseur). La viande doit rester rosée à l'intérieur.

9. Retirez la viande du plat et gardez-la au chaud sous du papier aluminium. Versez le fond de veau dans le plat et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Versez dans une poêle et faites bien chauffer pendant 2 min. Ajoutez la crème fraîche et les filaments de safran, et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Découpez la viande entre les os, disposez-la sur les assiettes et nappez de sauce tout autour. Accompagnez d'un gratin dauphinois ou de röstis et, par exemple, de petites tomates cuites au four, d'épinards ou de fenouil.