Lasagne van aubergine en zoete aardappel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de ui in zeer fijne ringen.

4. Schil de zoete aardappelen en snij ze in de lengte in plakjes van 1/2 cm breed.

5. Snij de aubergines in de lengte in plakjes van 1/2 cm breed.

6. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Leg de plakjes zoete aardappel en aubergine naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 4 eetl. olijfolie. Verdeel er de uiringen over en kruid met 1/2 eetl. oregano, peper en zout. Bak ± 15 min. in de voorverwarmde oven.

10. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de sjalot en het knoflook glazig. Voeg de tomatenstukjes toe en stoof 5 min. Kruid met de rest van de oregano, peper en zout.

11. Maak de lasagne: lepel 2 à 3 eetl. tomatensaus in een ovenschaal. Leg er wat ui en enkele plakjes aubergine en zoete aardappel op (hou 2 mooie plakjes aubergine opzij voor de afwerking). Bedek met tomatensaus. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laagje tomatensaus.

12. Klop het ei los en meng onder de Griekse yoghurt. Giet over de lasagne en werk af met de 2 plakjes aubergine. Verkruimel de feta boven de lasagne.

13. Bak ± 35 min. in de voorverwarmde oven.