Lauwwarme salade van geroosterde bloemkool met schapenkaas

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verdeel de bloemkool in roosjes.

4. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

5. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes van 2 bij 2 cm.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bereiding:

8. Verdeel de bloemkool en de zoete aardappelen over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2 eetl. olijfolie. Kruid met de komijn, zwarte peper en zout. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

9. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 10 min. verder roosteren.

10. Snipper intussen de koriander en de platte peterselie fijn. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in reepjes. Snij de rode uien in hele fijne ringen.

11. Maak een dressing: pers de limoen en meng 2 eetl. olijfolie met het sap. Kruid met zwarte peper en zout.

12. Doe de geroosterde groenten in een schaal en meng er de dressing onder, samen met de koriander, de platte peterselie, de paprika en de rode uien.

13. Verkruimel er de schapenkaas over.