Loempia's met Thaise groenten en fris noedelslaatje

Bereiding

1. 15 min. + 15 à 20 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Verhit de olijfolie in een wok en bak de stoofgroenten 5 min. Kruid met peper en zout.

4. Vul intussen een kom met water en doe er de sojasaus in. Dompel er de rijstvellen kort in.

5. Verdeel de gewokte groenten over de vellen rijstpapier en rol strak op tot loempia’s. Leg naast elkaar op een bakplaat en bestrijk met de olijfolie. Bak 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.

6. Snij de ijsbergsla in reepjes. Snij de radijzen in fijne schijfjes en meng onder de sla.

7. Pers de limoen. Meng met het sesamzaad, de pindakaas, de honing, de olijfolie en de sojasaus. Kruid met peper en zout.

8. Kook de woknoedels 1 min. in lichtgezouten water. Giet af en meng onder de salade. Overgiet met de vinaigrette en serveer met de loempia’s.