Lomo met pittig gevulde courgette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (30 min.)

3. Snij de hoedjes van de courgettes en hol de courgettes uit. Zet de hoedjes opzij.

4. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water). Verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

5. Snipper 1 teentje knoflook fijn.

6. Verwijder de pitjes uit het rode pepertje en snipper fijn.

7. Snij het bieslook grof en rits de blaadjes van de takjes peterselie.

8. Rits de naaldjes van de takjes rozemarijn en snipper fijn.

9. Rasp de parmezaan.

10. Meng 50 g geraspte parmezaan met 4 eetl. paneermeel.

11. Rasp de limoenschil en pers de limoen.

12. Bereiding:

13. Verwarm de oven voor op 200 °C.

14. Meng de tomatenblokjes, het fijngesnipperde knoflook, het pepertje en de fijngesnipperde rozemarijn goed door elkaar. Kruid goed met peper en zout. Vul er de courgettes mee en leg ze op een bakplaat. Dek af met aluminiumfolie en bak 20 min. in de voorverwarmde oven.

15. Verwijder de aluminiumfolie. Strooi de parmezaan met paneermeel over de courgettes en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Zet ook de hoedjes in de oven. Laat nog 20 min. verder garen tot de courgettes een knapperig korstje krijgen.

16. Mix intussen de ingrediënten voor de pesto tot een mooie, smeuïge massa.

17. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er de pesto onder.

18. Bestrijk intussen de stukken vlees met 1 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout. Verhit een grillpan en bak het vlees ± 5 min. aan elke kant. Snij het vlees in schuine sneetjes.

19. Afwerking:

20. Zet de hoedjes op de courgettes en serveer met de pasta.

21. Schik er de sneetjes vlees naast.