Mascarponetaartje met exotisch fruit

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de pitten uit de dadels en snij in stukken.

3. Hak 1 eetl. noten heel fijn voor de afwerking.

4. Snij de grenadilla open en lepel er de pitten uit.

5. Verwijder de schil van de kaki en snij in kleine blokjes.

6. Bereiding:

7. Doe 80 g noten samen met de dadels en de kokosolie in een hoge beker (of blender) en mix tot een gladde puree.

8. Verdeel de puree over 4 inox ringen. Duw goed aan met de vingers en zet in de koelkast tot gebruik.

9. Klop de room half stijf samen met de bloemsuiker.

10. Voeg de mascarpone toe en roer tot een gladde massa. Meng er de blokjes kaki onder en laat 30 min. tot 1 u. opstijven in de koelkast.

11. Haal de taartbodems uit de ringen en schik op de borden. Lepel er de mascarpone over.

12. Afwerking:

13. Werk de taartjes af met de pitten van de grenadilla. Versier met een ananaskers. Bestrooi alles met de fijngehakte nootjes en een blaadje munt.