Mexicaanse quinoaschotel met guacamole

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

3. Laat de maïs en de rode bonen uitlekken.

4. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snij in fijne stukjes.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes van 2 cm.

6. Snipper de ui en het knoflook fijn.

7. Bereiding:

8. Kook de quinoa gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.

10. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui, het knoflook en het pepertje samen met de komijn 2 min.

11. Voeg de blokjes paprika toe en roerbak 5 min.

12. Doe er de tomatenstukjes bij en laat nog 5 min. verder garen. Kruid met de cayennepeper, peper en zout.

13. Roer er de maïs, de rode bonen en de quinoa onder en verdeel over een ovenschaal.

14. Bestrooi met de geraspte kaas en zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

15. Prak intussen het vruchtvlees van de avocado fijn met een vork. Besprenkel met het citroensap. Meng onder de zure room en kruid met peper en zout.

16. Afwerking:

17. Serveer de Mexicaanse quinoaschotel samen met de guacamole. Geef er eventueel tortillachips bij.