Gratin mexicain au quinoa et guacamole

Préparation

1. Au préalable:

2. Versez le quinoa dans un fi n tamis et rincez-le sous l'eau froide. Égouttez.

3. Égouttez le maïs et les haricots rouges.

4. Ôtez les graines du piment et émincez-le, ainsi que l'ail et l'oignon.

5. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en dés de 2 cm.

6. Hachez finement l'oignon et l'ail.

7. Préparation:

8. Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

9. Entre-temps, préchauffez le four à 180 °C.

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail, l'oignon, le piment et le cumin pendant 2 min.

11. Ajoutez les dés de poivrons et faites-les cuire 5 min, en mélangeant.

12. Intégrez les tomates concassées et prolongez la cuisson de 5 min. Épicez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne.

13. Incorporez le maïs, les haricots rouges et le quinoa dans la préparation. Mettez ensuite le tout dans un plat à four.

14. Saupoudrez de fromage râpé et glissez 20 min au four préchauffé.

15. Pour le guacamole, écrasez la chair de l'avocat avec une fourchette et arrosez-la de jus de citron. Incorporez-y la crème épaisse, du sel et du poivre.

16. Présentation:

17. Servez avec le guacamole et accompagnez éventuellement de chips tortilla.