Mexicaanse wokschotel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Spoel de maïs en de rode bonen onder koud stromend water en laat goed uitlekken.

3. Halveer de ui en snij in halve maantjes.

4. Schil en snij de avocado in heel kleine blokjes. Besprenkel met limoensap.

5. Snipper de bieslook fijn en meng met de zure room en de avocadoblokjes. Kruid met peper en zout.

6. Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in fijne reepjes.

7. Snij de tomaten in kleine blokjes.

8. Snij de wortelen in de lengte in twee en dan in fijne schijfjes.

9. Bereiding:

10. Verhit de wok en voeg de olijfolie toe. Roerbak de ui samen met de komijn, het paprikapoeder en de kaneel gedurende 1 min.

11. Voeg de wortelschijfjes, de paprikareepjes en 0,5 dl water toe en roerbak 5 min.

12. Voeg de tomatenblokjes en de oregano toe en bak 2 min.

13. Voeg de maïs, de rode bonen, de sojasaus en de wijnazijn toe. Roerbak nog 1 min. en breng op smaak met cayennepeper, peper en zout.

14. Afwerking:

15. Schep een toefje avocadoroom op het gerecht en versier met enkele tortillachips. Dien op met rijst.