Assiette mexicaine au wok

Préparation

1. Au préalable:

2. Rincez le maïs et les haricots rouges sous un jet d'eau froide et égouttez-les bien.

3. Coupez l'oignon en 2 et réalisez des demi-lunes.

4. Epluchez l'avocat et coupez-le en très petits dés que vous arrosez de jus de citron vert.

5. Emincez finement la ciboulette et intégrez-la à la crème épaisse et aux dés d'avocat. Salez et poivrez.

6. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en fines lanières.

7. Coupez les tomates en petits cubes.

8. Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines rondelles.

9. Préparation:

10. Faites chauffer le wok et versez-y l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon épicé de cumin, de paprika et de cannelle pendant 1 min, tout en remuant.

11. Ajoutez les rondelles de carottes, les lanières de poivrons et 0,5 dl d'eau. Faites cuire pendant 5 min sans cesser de remuer.

12. Ajoutez les cubes de tomates ainsi que l'origan et faites cuire pendant 2 min.

13. Ajoutez le maïs, les haricots rouges, la sauce soja et le vinaigre de vin. Faites encore cuire pendant 1 min tout en mélangeant et épicez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.

14. Présentation:

15. Déposez une rosette de crème à l'avocat sur le plat et garnissez de quelques chips tortilla. Accompagnez de riz.