Mexicaanse wraps met bonen en vegan gehakt

Bereiding

1. 25 min.

2. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

3. Snij de ui in fijne halve ringen. Spoel de bonen onder koud water en laat uitlekken.

4. Snij de Spaanse pepertjes in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snipper fijn.

5. Snij de sla in fijne reepjes. Snij de avocado in de lengte in 2 en snij in plakjes.

6. Verhit 1 el olijfolie in een kookpot. Stoof de helft van de ui 2 min. Voeg de Spaanse pepertjes, de zwarte bonen en de fajitasaus toe. Kruid met peper en zout.

7. Verhit de rest van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak het gehakt 3 min. Verwarm de wraps kort in de oven of in de microgolfoven.

8. Verdeel de rijst in het midden van elke wrap. Doe er het gehakt en de bonensaus bij. Werk af met de cheddar, de rest van de ui, de sla en de avocado.

9. Plooi de onder- en bovenkant naar binnen en rol strak op. Snij in 2 schuine stukken en serveer.