Mikadotorentje met mascarpone

Bereiding

1. Bereiding:

2. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf samen met het zout.

3. Klop de eidooiers samen met de suiker tot een witte, schuimige massa. Meng er de mascarponebereiding onder. Schep er daarna voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten onder met een houten lepel. Laat even opstijven in de koelkast.

4. Smelt intussen de chocoladecallets au bain-marie (plaats daarvoor een hittebestendige mengkom op een kleinere ?kookpot met heet water, de bodem van de kom mag het water niet raken).

5. Dompel de uiteinden van de sigarenkoekjes in de gesmolten chocolade. Maak 4 torentjes door 3 laagjes van telkens 2 sigarenkoekjes te maken (zie foto). Laat de chocolade opstijven zodat de koekjes aan elkaar blijven vastplakken.

6. Afwerking:

7. Vul een spuitzak met het opgesteven mascarponemengsel en werk er vlak voor het serveren de torentjes mee af. Lepel er het vruchtvlees van de passievruchten over.