Milanese schnitzel met couscous en groene groentjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (10 min.)

4. Kook de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

5. Pluk intussen de blaadjes basilicum.

6. Pers de halve limoen.

7. Snipper de sjalot fijn.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de schnitzels 2 min. aan elke kant. Zet het vuur lager en laat nog ± 10 min. bakken.

10. Doe intussen de couscous in een kom en giet er de hete bouillon over. Dek af en laat 10 min. zwellen. Maak los met een vork en meng met het limoensap, 2 eetl. olijfolie, peper en zout.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot glazig. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de prinsessenbonen en de basilicumblaadjes toe. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de schnitzels over de borden, samen met de couscous en de groenten.