Minestrone met bospaddenstoelen

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snipper de ui fijn.

4. Snij de wortelen en de selder in kleine blokjes.

5. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes.

6. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snij in kleine blokjes.

7. Laat de bospaddenstoelen 1 u weken in 1/2 L lauw water. Zet het weekwater opzij. Spoel de paddenstoelen onder stromend water en knijp goed uit. Snij in kleine stukjes.

8. Hak de verse spinazie fijn.

9. Hak de peterselie grof.

10. Rasp de parmezaan zodat u grote schilfers krijgt.

11. Bereiding:

12. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de fijngesnipperde ui, de blokjes wortel en selder gedurende 10 min.

13. Overgiet met het weekwater van de bospaddenstoelen (niet het bezinksel) en de kippenbouillon.

14. Voeg de aardappelblokjes en de rijst toe en laat 10 min. gaar worden.

15. Doe er de fijngehakte spinazie, de blokjes tomaat, de stukjes bospaddenstoelen en de kikkererwten bij en laat nog 10 min. zachtjes gaar worden. Kruid bij naar smaak met de oregano, peper en zout.

16. Afwerking:

17. Serveer de soep in kommetjes, bestrooi met de parmezaanschilfers en de grof gehakte peterselie. Geef er grissini of brood bij.