Muffins met knolselder en camembert

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snipper de ui fijn.

4. Rasp de knolselder fijn.

5. Snij de camembert in stukjes.

6. Kluts de eieren in een grote kom.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Smelt de boter in een pan en stoof de fijngesnipperde ui glazig. Haal van het vuur en laat afkoelen.

10. Meng de bloem, de gestoofde ui, het bakpoeder, de kurkuma en het bieslook door elkaar en kruid met zwarte peper en zout.

11. Meng de melk, de plattekaas, de olijfolie en de mosterd onder de geklutste eieren tot een homogene massa. Voeg de geraspte knolselder en de stukjes camembert toe.

12. Voeg het bloemmengsel toe en roer alles goed door elkaar.

13. Doe 12 papieren vormpjes in een muffinbakvorm en vul voor 2/3 met het beslag.

14. Bak de muffins 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

15. Haal uit de vorm en laat lichtjes of volledig afkoelen op een taartrooster.

16. Afwerking:

17. Leg op elk bord 2 muffins en geef er een groene salade bij. Ideaal als lichte lunch of voor in de brooddoos.