Noedels met champignons, Chinese kool en vegetarische wokreepjes

Bereiding

1. 20 min.

2. Snipper de rode ui, de lente-uitjes en het knoflook fijn. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper de rest fijn. Pers de limoen. Rasp de gember.

3. Maak een vinaigrette met de sesamolie, de helft van de arachideolie, het limoensap, de rijstazijn, de gember, de rode ui, het knoflook, het pepertje, de honing en een snuifje zout.

4. Snij de grote champignons in stukken en maak de kleine champignons los van elkaar. Snij het citroengras in de lengte in 2 en plet met de platte kant van een groot mes. Snij de Chinese kool in dunne reepjes.

5. Kook de noedels gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

6. Verhit intussen 1/4 van de arachideolie in een wok en roerbak de Chinese kool en het citroengras 5 min. Voeg de champignons toe en laat nog 5 min. bakken. Kruid met peper en zout.

7. Voeg de noedels en de helft van de vinaigrette toe. Laat even opwarmen.

8. Verhit de rest van de arachideolie in een pan en bak de wokreepjes 3 à 5 min. aan alle kanten.

9. Verdeel de wokbereiding over de borden, leg er wat wokreepjes op en besprenkel met de rest van de vinaigrette. Bestrooi met de lente-uitjes en het sesamzaad.