Normandische tongfilets

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui fijn.

3. Snij de champignons in schijfjes en besprenkel met het sap van 1/2 citroen.

4. Bereiding:

5. Vet een ruime kookpan in met 1 eetl. boter. Leg er de diepgevroren tongrolletjes in. Voeg de fijngesnipperde ui, de tijm en de laurier toe. Overgiet met de witte wijn en 2 dl water. Dek de kookpan af en laat 10 à 15 min. zachtjes garen.

6. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een pan en stoof de champignonschijfjes 5 min. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

7. Smelt voor de saus 4 eetl. boter in een kookpan. Roer er de bloem door en laat even bakken. Leng al roerend aan met visfond tot een gladde, gebonden saus.

8. Voeg de champignons, de room, de diepgevroren garnalen en mosselen toe aan de saus. Laat opwarmen en kruid met peper en zout.

9. Afwerking:

10. Schik op elk bord 2 tongrolletjes, overgiet met de saus en versier de rolletjes met enkele garnalen en een toefje peterselie. Werk af met enkele warme fleurons.