Normandische tongfilets

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de tongfilets ontdooien (1). Kruid ze met peper en een weinig zout (de garnalen maken de saus voldoende zout). Rol de filets op met het vel naar binnen. Zo behouden ze hun vorm tijdens het koken.

3. Snij de champignons in schijfjes en besprenkel ze met het sap van 1/2 citroen. Stoof ze ± 5 min. in een eetl. boter (niet kleuren) en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

4. Bereiding:

5. Neem een brede pan en besmeer ruimschoots met boter. Schik de tongrolletjes naast elkaar in de pan.

6. Voeg een fijngesnipperde ui, een takje tijm en een blaadje laurier toe. Bevochtig met 1 deel witte wijn (bv. 1/2 dl) en 4 delen water (bv. 2 dl), zodat de tongrolletjes 1/4 onderstaan (2). Dek de pan af en laat 8 à 10 min. zachtjes garen. Daarna de rolletjes omdraaien en nog 5 min. verder laten sudderen.

7. Voor de saus smelt u ondertussen 4 eetlepels boter in een pan en u roert er de bloem door. Laat even bakken. Leng onder voortdurend roeren aan met visfond tot een gladde, goedgebonden saus (3).

8. Werk af met de room. Voeg dan de diepgevroren garnalen en mosselen toe, alsook de champignons en laat de saus doorwarmen.

9. Afwerking:

10. Schik op elk bord 1 of 2 tongrolletjes, overgiet met de saus en versier de rolletjes met enkele garnalen en een toefje peterselie. Werk af met enkele warme fleurons en dien op met stokbrood.