Filets de poisson à la normande

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les filets de poisson (1). Poivrez et ne salez que légèrement (les crevettes salent déjà suffisamment la sauce). Enroulez les filets, avec le côté de la peau vers l'intérieur: ils garderont ainsi leur forme pendant la cuisson.

3. Coupez les champignons en rondelles et arrosez-les du jus du 1/2 citron. Faites-les étuver pendant ± 5 min. dans une noix de beurre (sans les laisser colorer), salez, poivrez et épicez de noix muscade.

4. Préparation:

5. Beurrez généreusement une sauteuse. Rangez-y les filets enroulés les uns à côté des autres.

6. Ajoutez un oignon finement émincé, une petite branche de thym et du laurier. Mouillez d'1 part de vin blanc (par ex. 1/2 dl) pour 4 parts d'eau (par ex. 2 dl), de telle sorte que les filets soient recouverts d'1/4 (2). Couvrez et laissez-les cuire doucement pendant 8 à 10 min. Retournez ensuite les filets et laissez-les encore mijoter durant 5 min.

7. Pour la sauce, faites fondre entre-temps les 4 c. à soupe de beurre dans une casserole, incorporez-y la farine et laissez cuire quelques instants. Tout en remuant, allongez de bouillon de poisson jusqu'à obtention d'une sauce lisse et bien liée (3).

8. 4. Terminez avec la crème fraîche. Ajoutez enfin les crevettes et les moules surgelées, ainsi que les champignons. Laissez encore un peu la sauce sur le feu.

9. Présentation:

10. Dressez 1 ou 2 filets sur chaque assiette, nappez de sauce et décorez de quelques crevettes et de quelques petits bouquets de persil. Garnissez l'assiette de quelques fleurons chauds et accompagnez de baguette.